Ingredientes.
Procedimiento.
- Separar las hojas de las pencas de la acelga. Reservar las pencas para otro uso. (Ver Tarta de Emergencia, por ejemplo) Blanquear las hojas en poca agua con sal.
- Con la manteca, la harina y la leche preparar una salsa blanca. (derretir la manteca, agregar la harina para hacer el roux, agregar la leche caliente batiendo bien para evitar grumos). Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Exprimir bien las hojas de acelga blanqueadas y picarlas finamente. Agregarlas a la salsa blanca y revolver para homogeneizar.
- En una sartén colocar un chorro de aceite de oliva y freir por ambos lados las dos rodajas de pan de molde. Una vez fritas colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Colocar una tostada en cada plato y distribuir la crema de acelga entre los dos platos. Mientras tanto freir los dos huevos en la misma sartén. Cuando estén listos colocar un huevo sobre la crema de acelga en cada plato. (Tuve la suerte de que uno de los huevos tenía yema doble) Condimentar con sal y pimienta. Disfrutar!!!
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