Las bruschettas son una exquisitez italiana que, con casi nada, improvisa una entrada o picada excelente. Las clásicas son de tomate. Aquí presentamos una versión del Abu Edu.
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EMPANADA GALLEGA
La empanada gallega es un clásico español que también tiene tantas variantes como cocineros la hacen. Esta receta es un primer acercamiento que queda muy rico pero dista bastante del original. En casa la llamábamos "tarta de pescado".
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RISOTTO
El Risotto es un clásico italiano que normalmente debe cumplir con un conjunto de rituales que ningún chef se atrevce a contravenir. Pues bien, aquí van a aprender un risotto que no cumple con estos rituales pero es igualmente exquisito... El secreto es usar abundante y buen aceite de oliva y un caldo de pollo sustancioso, como el que hacemos en el TIP del aprovechamiento de un pollo entero.
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Petit Buffet Froid
A veces se acumulan pequeñas porciones de diferentes alimentos que no alcanzan para configurar un plato. En ese caso me gusta componer lo que denomino “petit buffet froid”, o sea un conjunto de delicatessen frías que permiten completar un plato capaz de satisfacer el apetito y de una manera exquisita. Cuando lo hago y se...
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Brochettes
Las brochettes, brochetas, pinchos, spiedini, espetos ó shish kebab son una especialidad gastronómica absolutamente ubicua y admite infinitas variantes. En este caso la hicimos de pollo y verduras, pero puede emplearse carne de vaca, cordero o cerdo, y agregarle casi cualquier verdura, fruta, fruta seca o hierbas. Lo ideal es hacerlas con fuego de leña, pero una plancha o bifera rayada es suficiente.
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Verduras con todas sus propiedades
Para conservar todas las propiedades de las verduras (vitaminas, minerales, nutrientes) cuando las vamos a comer hervidas, es preferible cocinarlas sin sumergirlas en agua. En cambio con una vaporiera muy sencilla es posible cocinarlas rápidamente al vapor. Por ejemplo en el caso de la Tarta de emergencia, las pencas de acelga y el zapallito pueden...
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Tarta de Emergencia
Esta tarta estará hecha con las cosas que encuentres en la heladera cuando te cae alguien cerca de la hora de comer y querés agasajarlo con algo. Lo mas probable son verduras, pero también puede ser un resto de pollo, carne, salchichas, etc. Hay que dejar volar la imaginación.
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Schnitzel
Este plato es para los que creen que la milanesa es un invento argentino, o tal vez italiano (de Milán). Cuando estuve en Alemania en un restaurant, pregunté si se podía comer una milanesa y me dijeron, sí, pedí un "schnitzel", y la verdad que me encantó. Se puede hacer con carne de vaca o de cerdo, pero a mí me gusta más de cerdo. En realidad es un plato austríaco, el "Wiener Schnitzel" o escalope vienés.
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Pescado en papillote
El pescado en papillote es la manera más sana y sabrosa de hacer un pescado. Puede hacerse con brótola (la mejor opción), merluza, lenguado, róbalo o cualquier otro pescado que consigan. El único otro ingrediente son las verduras aromáticas y especias frescas que tengan a mano. Si no tienen frescas, las secas también funcionan.
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Ensalada del Abu
Una ensalada no tiene porqué ser aburrida. Por el contrario, puede ser exquisita. El secreto es hacer una ensalada con la mayor cantidad de ingredientes posible. Yo siempre le pongo varios tipos de verduras de hoja: lechuga criolla, lechuga capuchina, rúcula, radicheta, espinaca tierna, radichio, etc. Lo que esté disponible y sea de estación, porque...