La ratatouille es un clásico de la cocina francesa que tiene tantas versiones como cocineros hay en el mundo. Todos sostienen que la característica principal es la de cocinar cada vegetal separadamente y luego reunirlos en una misma cacerola. Sin embargo, la mayoría de los franceses la hacen cocinando todo junto, aunque secuencialmente. Yo adopté este procedimiento antes de saber lo que les cuento y siempre me quedó riquísima. Como contorno de carnes es insuperable.
Estas empanadas de pollo están hechas con los restos de carne del pollo que quedan en la carcasa, alas, cogote, etc. y que enseñamos a aprovechar en el TIP "Como Aprovechar Completamente un Pollo". Utilizando tapas tipo "criolla" pueden hacerse horneadas o fritas. Desde ya, recomendamos las fritas.
La cazuela de ave es un clásico de la cocina chilena. La aprendí a hacer de mi tía Mariela, hermana de mi papá (ambos chilenos). Cada vez que venía de Chile a visitarnos, yo le pedía que me la hiciera. Es un plato muy completo y muy rico. Se los recomiendo...
La salsa de tomate es el clásico de las salsas. Con una buena salsa de tomate en la heladera o el freezer se puede improvisar un buen plato de comida en poco tiempo. Cuando la hagan, hagan siempre mas cantidad de la necesaria, no se van a arrepentir.
La ensalada caprese es un ícono de la gastronomía italiana. Es muy sencilla de hacer y muy rica. Se puede hacer con albahaca o con rúcula, de acuerdo a lo que tengan a mano. El queso puede ser casi cualquiera.
Me gusta comprar el pollo entero y cortarlo en presas yo mismo. De esa manera puedo recuperar la carne que normalmente no se aproveha, de las alas, la carcasa y otras partes menores. Lo primero que hago es quitarle toda la piel al pollo, y separar las dos pata-muslo y las dos pechugas. Todo lo...
Esta receta contribuye a la gran confusión que existe entre las "pastas ripienas" italianas. En Italia se denomina "tortellini" a cualquier cosa, entre las cuales lo que nosotros llamamos ravioles, capellettis y agnolottis. Todo depende del color del cristal con que se mire. Pero todas son exquisitas, incluyendo a los "Eduardottis".
El hígado a la veneciana (o encebollado) es un plato muy sencillo de hacer y exquisito. Lo hago cada vez que veo un buen trozo de hígado en la carnicería o el supermercado. Puede acompañarse con arroz blanco (común o integral), puré de papas o de calabaza.
Este plato lo comía cada vez que iba de visita a casa de un compañero de colegio. Me gustó tanto, que lo he repetido a lo largo de los años. No dejen de probarlo, vale la pena.
Si bien no soy muy amante de los platos agridulces, el solomillo de cerdo es ideal para este tipo de plato. Puede hacerse con manzanas, con batatas, con frutas secas, etc. Siempre queda bien. Los condimentos para el solomillo pueden ser muy variados: salsa de soja, salsa inglesa, mostaza con miel, jarabe de maple, azucar negra o morena, aceto balsámico, vinagre de manzana, etc.