En mi casa, durante mi adolescencia, todos los domingos se recibía a la familia, Mi mamá preparaba un clásico: pollo al horno con papas, batatas, cebolla, morrón y zanahoria. Esta receta quere recrear el sabor de ese pollo que compartimos tantos domingos.
El incorrectamente denominado "Pastel de Papas" es en realidad un pastel de carne picada, cebolla y otras exquisiteces, recubierto por una capa de puré de papas y gratinado al horno. También es un clásico porteño y hay pocas personas a las que no les guste.
Las albóndigas de carne también son un clásico argentino. Lo usual es acompañarlas con puré de papas, pero van muy bien con arroz y con spaghetti. Este plato es un comodín de la gastronomía.
La Suprema Maryland es otro clasico porteño. Su origen es dudoso, aunque se supone que desciende del "Chicken Maryland" que se hace en los Estados Unidos.. Yo hago una versión simplificada pero que no falla: las papas fritas pay de paquete son más ricas y crujientes que las que podamos hacer en casa. Las recomeindo vehementemente.
El Risotto es un clásico italiano que normalmente debe cumplir con un conjunto de rituales que ningún chef se atrevce a contravenir. Pues bien, aquí van a aprender un risotto que no cumple con estos rituales pero es igualmente exquisito... El secreto es usar abundante y buen aceite de oliva y un caldo de pollo sustancioso, como el que hacemos en el TIP del aprovechamiento de un pollo entero.
Este plato es para los que creen que la milanesa es un invento argentino, o tal vez italiano (de Milán). Cuando estuve en Alemania en un restaurant, pregunté si se podía comer una milanesa y me dijeron, sí, pedí un "schnitzel", y la verdad que me encantó. Se puede hacer con carne de vaca o de cerdo, pero a mí me gusta más de cerdo. En realidad es un plato austríaco, el "Wiener Schnitzel" o escalope vienés.
Los zapallitos rellenos son un clásico argentino. Tienen amantes y detractores. O te gustan o los odias. Yo los adoro, me parecen riquísímos. También pueden rellenarse con carne picada y arroz. Como siempre, usar lo que tengan a mano.
La ratatouille es un clásico de la cocina francesa que tiene tantas versiones como cocineros hay en el mundo. Todos sostienen que la característica principal es la de cocinar cada vegetal separadamente y luego reunirlos en una misma cacerola. Sin embargo, la mayoría de los franceses la hacen cocinando todo junto, aunque secuencialmente. Yo adopté este procedimiento antes de saber lo que les cuento y siempre me quedó riquísima. Como contorno de carnes es insuperable.
La cazuela de ave es un clásico de la cocina chilena. La aprendí a hacer de mi tía Mariela, hermana de mi papá (ambos chilenos). Cada vez que venía de Chile a visitarnos, yo le pedía que me la hiciera. Es un plato muy completo y muy rico. Se los recomiendo...
La ensalada caprese es un ícono de la gastronomía italiana. Es muy sencilla de hacer y muy rica. Se puede hacer con albahaca o con rúcula, de acuerdo a lo que tengan a mano. El queso puede ser casi cualquiera.