La empanada gallega es un clásico español que también tiene tantas variantes como cocineros la hacen. Esta receta es un primer acercamiento que queda muy rico pero dista bastante del original. En casa la llamábamos "tarta de pescado".
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Pescado en papillote
El pescado en papillote es la manera más sana y sabrosa de hacer un pescado. Puede hacerse con brótola (la mejor opción), merluza, lenguado, róbalo o cualquier otro pescado que consigan. El único otro ingrediente son las verduras aromáticas y especias frescas que tengan a mano. Si no tienen frescas, las secas también funcionan.
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Paella al uso nostro
La paella es el plato insignia de los españoles, en particular los de la costa del mediterráneo. Yo aprendí a hacerla cuando estuve viviendo en las Islas Canarias. En realidad "paella" es el nombre del recipiente en que se prepara, pero en Argentina al recipiente se le llama "paellera" y al plato terminado "paella". Permite infinidad de diferentes combinaciones de ingredientes, con o sin frutos de mar. La paella valenciana generalmente lleva conejo y mariscos varios. La variante "al uso nostro" se refiere al procedimiento de cocción del arroz mas que a los ingredientes. Es un híbrido entre el risotto italiano y la paella española. Como no me gusta el "socarrat" (arroz pegado al fondo del recipiente, generalmente tostado o quemado) yo remuevo el arroz hasta el final, de manera de obtener una textura cremosa parecida al risotto. Podría llamarse "Paellotto" o "Risella".