La ensalada navideña del Abu Edu es mi versión simplificada de la ensalada Waldorf. En general les gusta a todos porque resulta muy liviana.
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Moussaka
La Moussaka es un exquisito plato de la cocina griega, similar a una lasagna pero que utiliza a la berenjena en lugar de pasta. Debería hacerse con carne de cordero, pero en nuestro medio no se consigue carne picada de cordero, o es prohibitiva, por lo que la reemplazamos por carne de ternera. Es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena.
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Tortelli Verdi
Los tortelli verdi (turtei, en dialecto) son la pasta rellena más característica de la región de Emilia Romagna. Yo la aprendí a hacer de la Zia Ida, cuando estuve pasando unos días en su casa de la campiña (Año 1978).
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Wok de Vegetales y Pollo
El wok es un sistema de cocción que permite comer las verduras "al dente" y con todas sus propiedades. En este caso solo hay que colocar primero las verduras mas duras, luego las blandas y por último el pollo ya cocido. Al final, agregar un chorrito de salsa de soja.
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Buñuelos de Acelga
Los buñuelos de acelga son un complemento interesante de cualquier comida. Son fáciles de hacer y muy ricos. Recomiendo ponerles siempre alguna verdura cruda además de la acelga para darles más atractivo.
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Tarta de Emergencia
Esta tarta estará hecha con las cosas que encuentres en la heladera cuando te cae alguien cerca de la hora de comer y querés agasajarlo con algo. Lo mas probable son verduras, pero también puede ser un resto de pollo, carne, salchichas, etc. Hay que dejar volar la imaginación.
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Ratatouille
La ratatouille es un clásico de la cocina francesa que tiene tantas versiones como cocineros hay en el mundo. Todos sostienen que la característica principal es la de cocinar cada vegetal separadamente y luego reunirlos en una misma cacerola. Sin embargo, la mayoría de los franceses la hacen cocinando todo junto, aunque secuencialmente. Yo adopté este procedimiento antes de saber lo que les cuento y siempre me quedó riquísima. Como contorno de carnes es insuperable.
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Crema de Acelga a caballo
Este plato lo comía cada vez que iba de visita a casa de un compañero de colegio. Me gustó tanto, que lo he repetido a lo largo de los años. No dejen de probarlo, vale la pena.
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Tortilla Española
La tortilla española es un plato muy fácil de hacer y muy sabroso. En contra de lo que piensan muchos, sólo lleva papas, cebolla y huevo. El chorizo colorado es un agregado argentino. El único paso difícil es darla vuelta. Mi experiencia es que es más fácil deslizar la tortilla sobre un plato y lugo voltearla colocando encima la sartén, que el procedimiento mas común de colocar el plato (o una tapa) sobre la sartén y luego dar vuelta todo el conjunto.
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Torta pascualina
La torta pascualina fue una de las primeras recetas que aprendí en mi niñez. Priscila la hacía una vez por semana, y como ella hacía la masa, siempre me daba un poquito para que yo hiciera una "tortita". Tiene varios secretos: exprimir mucho la verdura, poner pan rallado en el molde antes de la verdura, poner los huevos crudos y hacer chimeneas para que salga el vapor. Priscila no las hacía, se le inflaba y luego al cortarla se rompía toda.
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