Canelones de espinaca

Procedimiento:

1. Panqueques.

• Preparar la masa mezclando la harina, la sal, el huevo y suficiente leche como para obtener una consistencia líquida. Ir agregando la leche de a poco y probar si la masa se extiende bien en la panquequera.
• Para cada panqueque colocar un poquito de manteca en la panquequera y moverla para que se distribuya. Luego colocar un cucharoncito de masa y mover nuevamente para extender la masa cubriendo toda la panquequera. Luego de 30 segundos dar vuelta el panqueque, dejarlo 15 segundos mas y volcarlo en un plato. Repetir doce veces.

2. Relleno:

• Blanquear las espinacas con poca agua y un poco de sal gruesa.

• Preparar el resto de los ingredientes del relleno.

• Exprimir toda el agua posible de la espinaca y picarla bien pequeña.
• Pelar la cebolla, limpiar el morrón y cortarlos en “brunoise” (pequeñito). Pochar la cebolla y el morrón en una sartén con poco aceite.
• Incorporar la espinaca picada. Agregar el queso blanco, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta, ají molido, orégano y pimentón a gusto.

• Mezclar todo bien hasta que el relleno quede liso y uniforme.

3. Armado de los canelones:

• Colocar sobre la mesada los doce panqueques. Repartir el relleno sobre los panqueques.

• Enrollar cada panqueque formando un canelón.

4. Salsa de tomate:

• Pelar la cebolla, limpiar el morrón y cortarlos en “brunoise” (pequeñito). Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro a lo largo y luego en rebanadas de 2 mm mas o menos. Pochar la cebolla, el morrón y la zanahoria en una sartén con poco aceite.
• Agregar los tomates perita en conserva cortados pequeños con todo su jugo.
• Condimentar con sal, pimienta, ají molido, oregano y pimentón. Agregar una hoja de laurel y un diente de ajo cortado por la mitad y sin el brote central. (Ver también la receta de “Salsa de Tomate” https://www.lacocinadelabuedu.com.ar/receta/salsa-de-tomate/)

5. Armado de la fuente:

• Poner en el fondo de la(s) fuente(s) una ligera capa de salsa de tomate.
• Ubicar los canelones uno al lado del otro completando la(s) fuente(s).

• Cubrir los canelones con salsa de tomate.

6. Salsa blanca.

• Poner la manteca en una olla pequeña. Agregar un chorrito de aceite para evitar que se queme la manteca.
• Agregar dos cucharadas colmadas de harina y formar el “roux”.
• Agregar la leche previamente calentada. Revolver para evitar grumos hasta que hierva y espese.

• Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Revolver bien.
• Cubrir los canelones con la salsa blanca.
• Esparcir un poco de queso rallado para gratinar.

• Hornear a 200° C treinta o cuarenta minutos, hasta gratinar a gusto. Disfritar!!!